シンガポールの中心部で四川中華を堪能！3店舗の革新的な中華をSingaLifeスタッフが実食レポート！

グルメ

2023.09.14

世界三大料理の一つとして知られる、中華料理。その中でも「四川料理」が最も人気を誇ることはご存知でしょうか？ピリッと山椒が効いて、辛くてご飯に合うのが特徴的。日本でもおなじみの麻婆豆腐や回鍋肉（ホイコーロー）、青椒肉絲（チンジャオロースー）は四川料理の代表的なメニューです！

今回、シンガポールで斬新なコンセプトの四川料理として注目されている【The Foreign Project Group】の3店舗にSingaLifeスタッフが実際に訪れ実食してきました。

革新的なアプローチとあまりの美味しさに、四川料理の魅力を再発見！すでに多くのファンを持つこれら人気店の魅力とお料理を、余すところなく一挙ご紹介します！

The Foreign Project Groupとは？

四川出身であるオーナーが、郷土の四川料理を軸にこれまでの中国料理とは一線を画したモダンなコンセプトやテーマを融合させて3つのカフェやレストランを展開しているThe Foreign Project Group。

もっと四川料理を気軽に楽しんでもらいたいという情熱から、7年間も斬新なコンビネーションを試み創造し続けています。

・四川料理を斬新的なアプローチで解釈し見事な西洋料理に仕上げ、ロマンティックな内装と演出でぐっと大人びた印象の”Birds of A Feather”

・西洋料理との美味しいコラボレーション。リラックスできる空間で、四川の風味と西洋が絶妙に混ざり合ったカジュアル料理を堪能できるカフェ”Halcyon & Crane (H&C)”

・四川の横丁をイメージしつつ、居酒屋スタイルの小鉢と本格的な麺料理をリーズナブルに提供。ランチも対応するビジネスパーソンなどにも人気の”Sichuan Alley”

すべての店舗がしっかりとブランドを確立し、それぞれ異なる雰囲気とコンセプトを持ちながらも、共通点は「四川料理の伝統技法や素材選びは高い品質を保ち、四川料理の魅力を前面に押し出している」というところ。また、お店のインテリアや料理のビジュアルにも写真映えする仕掛けがたくさんあります。

舌の上で弾けるスパイスと斬新なプレゼンテーションは、こちら「The Foreign Project Group」でしか味わうことができません。

日本人がThe Foreign Project Groupの味にハマる理由

The Foreign Project Groupの味を率いるクリエイティビティ溢れるシェフユージン。もともと西洋料理に精通しており、The Foreign Project Groupのオーナーとの出会いを経て生まれたのが「東と西」「伝統と革新」が融合した斬新な四川フュージョン料理たち。2019年には「革新的なシェフTOP5」にも選出されています。

そして特筆したいのが、彼の日本食への深い愛と食への貪欲さ。日本の食文化が大好きで、来日中は1日6食もレストラン巡りに励むほど！そして、「野武士のグルメ」という日本のグルメドラマに夢中というのも興味深いですね！

そんな彼が生み出す料理には一切の妥協なし。細部にまでストーリーと情熱が詰まっており、一口食べればその全てが舌で感じられます。きっと日本人ならハマるはず！そんなシェフユージンらが魔法をかけたThe Foreign Project Groupの料理達をぜひ体験してみてください。

では、その料理を食べられる3店舗を一挙ご紹介していきます！

Birds of A Feather

ぐっと照明を落とした洗練された大人の雰囲気の中、特にクリエイティビティが発揮された極上の四川フュージョン料理を味わえます。最近また新しいメニューが加わりパワーアップ。

シェア用のセットメニューもあり、食事を共有することで縁が深まるという中国文化の考えが反映されています。記念日、ビジネスミーティング、お祝い、パートナーとのロマンティックな食事にと、特別なオケージョンで使われることも多いのだそう。

過去に、シンガポールのベストレストランデザイントップ5や、ワインダイニングの最優秀新コンセプト賞など数々の賞にも選出されています。

お店までのアクセス

多国籍の人気レストランが並ぶアモイストリートに位置する店舗はSichuan Alleyと同じくTelok Ayer駅からわずか徒歩1分。クロスストリートの出口を出て、最初の角を左に曲がれば、右手にすぐお店が見えてきます。

ロマンティックな大人雰囲気で特別な日に◎

照明を落とし洗練された空間に、ポップなアートが飾られて、ミクスチャーな雰囲気が素敵。ライトアップされた大きな木が印象的で、壁にグリーンや鮮やかな色の植栽がほどこされてリラックスできるムード満点。

2名席から大テーブルまで、70席あるという席は程よく距離が取られて配置しているので、ゆっくり食事を楽しみながら語り合えます。

革新的な四川フュージョン料理を実食

今回は、落ち着いた雰囲気を存分に味わうべくスタッフ6人でディナーを実食しました！

メニューの中から最初に薦められたドリンクはハッピー・プラネット。

Happy Planet　S$25++
「幸せの惑星」という名の通り(?)、可愛いシャボンの球体がグラスの上に乗ってくる。一突きするとパチンと割れて中から煙が立ち上がるという、楽しいプレゼンテーション。ほのかにヴォッカが香り、ピーチ、パインの甘さでジュースのように飲みやすい一杯。

How Is It? S$23++
遊び心満載な名前のカクテル。ウィスキーに柚子とシトラスを加えた、とてもフレッシュなカクテル。

One Night In Chengdu S$35/59++
さわやかなゆず／ペパーミントタイプのフレーバーに中国酒のタッチを加えた他のカクテルとは一線を画すユニークなドリンク。新しいものを試したい人にぴったり。

Godfather Of Sichuan S$35++
One Night In Chengduよりも強くて大胆。ラム酒、ウィスキー、アマレットの甘みの組み合わせが、このカクテルに特別な個性を加え、エッジを効かせるスパイシーな料理に最適。

おいしいドリンクの後は前菜から料理が提供されました。

Birds Avocado & Crab Bruschetta S$18++
香ばしいブリオッシュの上には、蟹とアボガドのタルタルがふんだんに乗り、その上に瑞々しい青りんご。タルタルには四川山椒が仕込まれており、蟹の風味に心地よいしびれが。それがまた青りんごの甘さと酸味が絶妙なバランス！スターターでこの完成度は、なかなかお目にかかれません！

Bang Bang S$16++
おなじみのバンバンジーが新次元へ！キュウリ麺の上には、通常ケーキで用いる甘いクッキー（クランブル）が乗せられ、それをバンバンと豪快に割って混ぜて食べます。

冷製の鶏肉は、辛く痺れるようなバンバンジーソースでコーティング。混ぜるとクランブルの甘さがスパイスの辛さを包み込み、きゅうりのフレッシュな味わいとピーナッツの香ばしさが加わり、一口で多彩な味わいと食感が楽しめた超絶品。

Yu Xiang Eggplant S$17++
日本人にお馴染みの麻婆茄子のような味つけですが、魚香（ユィシャン）という四川でよく使われる味付けだそう。コクのある濃厚な甘辛ソースに絡んだ日本茄子に、なんとサクサクの甘いネギのクッキーと散りばめられたチーズのクリーミーさも味のコントラストに一役買ってなんとも旨い！

Pork Dumpling S$18++
モチモチ、プリプリの一口サイズの豚餃子の周りに、緑色のセージフォームとフランス料理のような美しいビジュアル。下には四川の痺れるソースも仕込まれて、胡麻やナッツが香ばしいアクセント。

Find the Chicken in the Chillies S$19++
肉厚でポップコーン状のチキンは下味がついていて香ばしく、カシューナッツがコリコリとした食感を添えてくれます！四川風にしっかり煎り炒められた具材とスパイスが痺れるような刺激を追加◎レッドチリが痺れる苦さの人気メニュー。

Strange Flavour Prawn S$42++
殻のない車海老のグリルは外は焦げ目がついて弾力があり中はホクホク。四川ソースでコクとスパイシーな刺激と深みがプラスされ、ソースに潜んだ多めのナッツや胡麻が口の中で弾けて香ばしい！まさにエキゾチックな味わいが楽しめる一皿でした！

Spicy Good Slime Shine S$25++
山芋を練り込んだ厚めの平打ち麺はお餅のようなモチモチとした食感で、驚くほど美味！！ピューレ状のソースの酸味と辛味が麺に絶妙に絡み、アスパラや菜の花の食感も豊か。すべてが調和した究極の料理で、特にベジタリアンにとっては素晴らしい選択肢◎麺料理の新境地といえるかも！

Birds Skewer S$24++
おでんのような串料理。中には濃厚な麻辣チキンスープとグリーンチリが！具材の旨味がギュッと凝縮され、酸味とコクが絶妙。エビ、しいたけ、木耳など、ヘルシーな具材がスープの旨味をしっかりと吸収して超美味！何を引き当てるかわからない楽しみがあり、仲間と楽める逸品◎

Barramundi Chazuke S$35++
酸菜魚という中華をお茶漬けにアレンジ。青菜の漬物が浮かぶご飯の上にふかふかで脂の乗った白身魚の上にいくら！特製の四川風酸辣湯をかけていただきます。酸味、塩気、旨味が丁度よいバランス!!!すっぱ美味しいお茶漬けで、今まで食べたことのない美味さです。

Homestyle Braised Pork Belly S$58++
柔らかく煮込まれた角煮にトリュフが豪勢に乗せられた香り豊かなガーリックライス。カリカリに揚がったケールと卵などを豪快に混ぜていただきます。角煮のジューシーな脂と卵が混ざり合い、全てが完璧に調和したリッチな一品。

Pear & Jelly S$18++
プルプルの四川伝統ゼリーに白い木耳や梨などが乗ったデザート。また胡瓜のマリネやデイルという奇想天外な組み合わせですが、一口食べると、梨の甘みが心地よくフレッシュな味わい。

Jasmine Green Tea S$15++
鏡餅のような愛くるしいマンゴームースケーキ。上段は緑茶＆マスカルポーネ。くるみの香ばしさと完熟マンゴーのソースがさっぱりとしたムースを甘く引き締めます。時折ジャスミンの爽やかさも香る上品な一皿。

Glutinous Rice Cake Rock S$17++
香ばしい岩のような真っ黒なお餅に、アイスときなこ。そして黒糖ときたら….注文せずにはいられません。想像した味以上の香ばしさとモチモチ具合。絶対に日本人のツボにドハマリするデザートです。

忙しいビジネスパーソンの味方、エクスプレスランチ

高級感溢れるBirds of A Featherですが、12:00〜14:30の間、忙しいビジネスパーソン向けに素早く提供できるエクスプレスランチを実施しているという！今回ご紹介した日本なすを使用したYu Xiang Eggplant などを選べるエクスプレスランチ。ぜひお試しください！

大人のための創作四川中華の究極がここに

予想を遥かに凌いできたクリエイティブな料理たち。四川中華のアロマを加えた西洋とのフュージョン、その美味しさと食感の豊かさには驚愕せずにはいられませんでした。インターネットでの高評価も納得。ぜひ、スペシャルな日に訪れて仲間と楽しく四川料理の新しい世界を味わってください。

Halcyon & Crane (H&C)

健康と美味しさが叶う四川料理のスパイシーなアロマと西洋のフュージョン料理が特長で、終日ブランチが楽しめるカフェ。買い物途中の一息、友達とのカジュアルなキャッチアップ、仕事後のリフレッシュ、家族での楽しい時間を過ごせる場として多くの人々で賑わいます。

キッズメニューや塗り絵も用意されており、子連れにも安心◎さらに、辛さの調節ができるため、辛いものが苦手な人でも食事を楽しめます。

お店へのアクセス

オーチャードに位置するショッピングモールParagon（パラゴン）の3階にあり、最寄り駅のオーチャード駅から徒歩5分。晴れた日は、出口2を出て地上オーチャドロードを散策しながら向かうもよし、雨天時は出口3から地下道を使って高島屋の近くで地上へと出るのがベスト。

リラックスできるモダンなインテリア

モールの華やかなブランドショップに挟まれた廊下を進んでいくと、店内はランチを楽しむ人で賑わっていました。中国風の美しい天板と洋風インテリアが完璧に組み合わさり、温かみと洗練が同居する空間が広がります。

ソファーは奥行き40cmはあると思われるフカフカのクッションや適度なパーテーションで、プライベートな時間を楽しめるように工夫されています。ショッピング途中にも気軽に立ち寄れるのが魅力です。

中華と西洋が融合したカフェメニューを実食

さっそくSingaLifeスタッフ4人で実食！一気にご紹介します。

Chengdu Tea Cup Desmanthus Latte S$9++
中華の茶碗に注がれたラテには、繊細かつ大胆に香る金木犀の花びらが！エスプレッソとミルクの深みに、金木犀の優雅な香りがふわぁっと口の中で広がり、まろやかなラテと絶妙に調和。東洋と西洋が見事に融合した、ホッとできる贅沢な時間のための一杯です。

Vita C Fruit Tea S$14++ （左）
ジャスミングリーンティーに、ブレンドされ柑橘の爽やかな風味が口中に広がりリフレッシュ感抜群のお茶。フレーバー豊かなので十分に単品でも楽しめますが、不思議なことに、どの料理にも合わせやすく、むしろ食欲をそそられます。

Detox Fruit Tea S$14++ （右後ろ）
ルビーのようなラズベリーティーがガラス製デカンタで登場。仕込まれたフルーツがしっかり香ります。美容効果の高いザクロなど、その名の通りデトックス効果も期待でき、美味しさと美容を叶える嬉しい1杯！油分の多いお料理やスパイシーな料理のお供に最適◎

Lychee Lady S$28++
赤のグラデーションが美しいカクテルは、炭酸が細かくスッキリとした飲み口。ライチの風味が前面に、そしてその背後にはホワイトワインの華やかさを感じます。グラスに浮かぶストロベリーとミントの彩りは、まさにインスタ映え確実◎女子会に最適！

Crispy Whitebait S$16++
一見フレンチフライかと思いきや、実は大きめのしらす（魚）！？サクッとした感触に四川のスパイスとガーリック風味が食欲をそそり、レモン塩とパルメザンの絶妙な塩加減が抜群！！添えられたクリーミーなソースとの組み合わせは絶品でした。個人的に超おすすめです！

Crispy Squid S$18++（左）
天ぷらスタイルでサクサク＆フワッと揚げられたカラマリ。その上には四川のスパイスとフィッシュソースが。雲のようなフワフワ感の絶妙な食感でやみつきでした◎絞ったライムの酸味が全体を引き締めて、ほんのり辛みのあるフィッシュソースがアクセント。

Mala Chic Popcorn S$17++ （右）
ポップコーンサイズのサクサクな肉厚のチキンフライを四川の麻辣スパイスで味付け。特製ヨーグルトソースが辛さをマイルドにして、中華の風味と絶妙にマッチします！辛くないバージョンも選択できるので、小さいお子様も楽しめます◎

Salmon Garden S$35++
キヌアの上に、肉厚特大サーモンがどどんと乗せられたグレインボウル。鮭は脂がたっぷり乗っていて、フォークを入れると柔らかくしっとりとほぐれます。味噌とデーツソースの組み合わせが、サーモンの旨みを一層際立たせ美味！プロテインも摂取できて美肌効果も期待大◎健康志向の方に特におすすめです！

Dan Dan Spaghettini S$26++
売れ筋の担々パスタ、その秘密は細麺スパゲッティと中華坦々ソースの驚きの組み合わせ。上に乗せた温泉卵が、ひき肉のピリッとしたソースとまろやかにマッチし最高です！まさに四川料理とイタリアンのユニークなフュージョン。辛さ調整も可能！

Grilled Tiger Prawn `Risotto` S$32++
グリルされた香ばしいタイガーエビが華やかにトッピングされたリゾット。殻むき済みの気配りも◎かぼちゃの優しい甘みの味付けのまろやかな風味に刺激的なチリの辛さ、時折感じるコーンときくらげのアクセントが楽しい。

Ribeye Steak Frites S$48++
アンガス種のリブロースステーキ。四川風アレンジの具材感たっぷりのチミチュリソースと酸味のきいた四川ハーブソースが肉の旨味を際立たせます。優良なお肉なのに驚きの価格、焼き加減とシーズニングが絶妙でソースなしでもいけちゃいます！

Nutella & Banana French Toast, Almond S$23++
マスカルポーネクリームを冠したタワーのようにそびえるフレンチトースト。アーモンドフレイクをまとった外側はクリスピーで今まで食べたことのない食感。中に仕込まれたしっとり甘いバナナやヌテラソース、フルーツの酸味との相性が抜群でペロッと完食！ファミリーや女子会、ビジネスミーティングでシェアするのも◎

使い勝手の良い中華フュージョンカフェ

四川のエッセンスをカフェスタイルで気軽に味わえるHalcyon & Crane。健康的な食事と美味しい飲み物、とてもリラックスできる素敵な空間でした◎ぜひ、お買い物やお仕事のリフレッシュに立ち寄ってみてはいかがでしょう？

Sichuan Alley

名前が示す通り、「四川の横丁（渋谷や新宿の様な飲み屋街）」を再現したようなユニークなお店。カジュアルでありながら、本格的な四川麺から多彩な居酒屋風小皿料理まで、四川の風味を存分に堪能できるようなメニューたち！

お昼は、周辺で働くビジネスパーソンなどのランチ客で賑わい、夕方以降はより居酒屋ムードで心地よく過ごせる空間です。

お店までのアクセス

最寄りのTelok Ayer駅の3番出口をでてひたすら直進。1〜2分も歩くと、すぐに右手にお店が見えてきます。

四川の横丁をイメージした居酒屋風店内

涼しげなラタンの椅子と木製のテーブルに木の梁の天井。店内には提灯がぶら下がり、横丁感が漂います！ロゴの四川発祥であるパンダと麺がデザインされていて、愛らしさも見え隠れ！窓枠などは黒で統一されていたりと、ピリッと大人のモダンさがある店内は明るく、清潔感も抜群。

屋外にも程よい距離で配置されたたくさんの席有り◎

本格的な四川中華の味を実食レポート！

注文は卓上のQRコードから。エプロンをいただけるので、油や汁ハネも心配無用！では、早速いただきます！

Yuzu Chrysanthemum Tea S$6++
可愛いロゴ入りの特製ボトルでサーブされた柚子茶。菊の花が優雅に浮かんでいて見た目も涼やか！すっきり爽やかな甘さが鼻を抜けて広がります！四川料理の辛さを和らげ、また油分を排出してくれるそう。美味しさと健康を両立◎

Chengdu Jasmine Green Tea S$8++
ガラス製のデカンタの中でジャスミンの花弁が可憐に舞うジャスミンティー。香り高いジャスミンと緑茶のアロマでホッとできる一杯です。リラックス効果と整腸効果が抜群で、どんな料理にも合う花茶の代表格。迷ったらこちらをどうぞ！

Bamboo Breeze S$16++
ジンベースの新感覚ティーカクテル。竹をイメージした陶器カップにチョコレート製のパンダがチラリ。散らされた葉の演出も素敵で、この可愛さは反則級。パイナップルのさっぱりとした甘さとジャスミンの爽やかさが見事にマッチし、驚くほどスッキリとした後味。

Braised Ox Tongue S$11++
居酒屋スタイルで小皿に盛られた絶品牛タン。自家製のピリッとした四川薬味ソースとオイルが、プリプリで口当たりの良い牛タンの甘みを一層際立たせ悶絶するほどの美味しさ！肉は柔らかいだけでなく絶妙な歯ごたえもある素晴らしい食感◎一口頬張れば、お酒がすすむこと間違いなし！

Fried Pig Intestines S$7.5++
豚の腸の中にネギを仕込み、サクサクに揚げたおつまみ。外はカリッと、中は加熱されてふっくらしたネギの甘みが際立ち、コクある腸との相性が抜群です！横に添えられた鮮やかな山椒パウダーがピリッとアクセント。

Lalalala Fried Chicken S$22++
フライされた鶏肉とララ貝（アサリ）、枝付きの四川山椒と青唐辛子を炒めた一皿。フワフワな弾力のある唐揚げを一口食べればピリッと四川山椒が舌をくすぐります。香ばしい胡麻と青唐辛子の辛さが新鮮な肉と貝の旨味を引き立てて、ビールやご飯と相性抜群！

Mapo Tofu S$16++
日本人なら誰もが愛する麻婆豆腐。ぐつぐつと湯気をあげながら土鍋でサーブされたこちらの麻婆豆腐は、マイルドで優しい辛味ながらしっかりと痺れます。若干甘みのある豆腐の絶妙な硬さと噛むたびに豚ひき肉の風味とその脂の深い旨さが広がって、ご飯にたっぷりと乗せて一気にかき込みたくなる美味しさ！

Fresh Chili Minced Beef Noodles S$13.5++
混ぜると真っ赤な麺！しかし、見た目に反して控えめで子供から大人まで楽しめるまろやかな混ぜそば。自家製のミンチビーフチリが油と調和し、麺との相性も抜群。辛さが苦手な方にはこちらをオススメ◎

Braised Beef Noodles S$14.5++
人気商品の牛肉煮込み麺！真っ赤なスープに浮かぶ牛のほほ肉は、丁寧に煮込まれていてホロホロと口の中で溶け出す驚きの柔らかさ。もちもちと口の中で弾む食感が楽しい中太麺が、牛肉やスープの濃厚な旨味と油分に完璧に絡み合い、スパイシーでありつつ深みのある一杯です！

President Noodle S$24.50++
膳仕立ての豪華さに目を引く米粉で作られた麺です！喉越しの良いツルツルとした細い米麺に自分の好みで具材を混ぜていただきます。牛の頬肉、豚の腸、豚の肋骨、カリカリのひよこ豆が入った小鉢がいくつか添えられており、辛さ調節も可能で、目玉焼きのトッピングがまろやかさにまとめます！

実は、美味しさと豪華さからは想像もつかない手頃な価格。特別な日に仲間にご馳走する一品としても◎

Speciality Ice Jelly S$5.5++ （右）
明清時代から時代を超えて愛されるデザート。わらび餅のような質感のさっぱりとしたアイスゼリー。こちらでは、伝統的な製法で粉から手作りされ、宝石のような色とりどりの甘いトッピングが乗せられています。ドライザクロやサンザシの実、さらにはレッドビーンや香ばしいナッツやサクサクのクラッカーが口の中で楽しい食感を演出します。