シンガポールのJoo Chiatで話題のワインバー【Salt & Palm】でモダンなアジアン料理を楽しもう！

インスタ映えするカラフルな建物やアーティスティックな壁画にあふれ、観光にも人気のカトン地区に、新たな話題を呼ぶスポットが誕生しました！アジア各国のフレーバーを融合し、モダンなスタイルで楽しませてくれる、多国籍レストランSalt & Palmです。

料理のクォリティや独創性もさることながら、希少なナチュラルワインのラインアップでも、訪れる人を魅了しています。今回SingaLifeスタッフがSalt & Palmを訪ね、ディナーメニューやナチュラルワインを味わい、その魅力を体験して来ました！

Salt & Palmとは？

Salt & Palmは、独創的でモダンなアジア料理で評判の、活気あふれるおしゃれなワインバーです。オーストラリアのシドニーで1号店が成功を収めたあと、満を持してシンガポールのJoo Chiatに、2023年3月にオープンしました。

すでに多くのファンをもつ、中華系インドネシア料理店、Kota88をはじめ、北海道ミルクにこだわったBaristart Coffeeや、セントーサ島のRumours Beach Clubなど、数々の人気店を展開する、Blue Waves Food Empireの新たな店舗です。

Salt & Palmで提供される料理は、東南アジアをはじめとする様々なアジアの味を融合させたもので、モダンなアジアンフレーバーの楽しみ方を、積極的に提案しており、現代風にアレンジされたインドネシアならではの味を楽しむことができます。

グループでの利用に便利なテーブル席のほか、カップルにうれしい2人掛けの座席、またお一人様でも気楽に利用できるカウンター席など、さまざまなタイプの座席が用意されています。

アクセス

Salt & Palmのあるカトン地区のJoo Chiat Rdは、近くにMRTの駅はありません。ですが、プラナカン文化が色濃く残り、独立系のファッションや飲食の店舗が数多く集まるクリエイティブなムードのこのエリアは、いつも多くの人で賑わっています。

Paya Lebar、Outram Park、Eunosなどの駅から店舗近くへのバスもありますが、カトン地区の散策も楽しみがてら、Grabやタクシーを使って訪問するのもおすすめです。インスタ映えするカラフルな家や、プラナカンの雑貨店などに足を運びつつ、1日楽しんでも飽きないこのエリアでのお食事に利用するのにピッタリですよ！

ナチュラルワインを数多くご提供！

Salt & Palmでは、料理とともに味わえる、豊富なラインアップのワインが話題を呼んでいます。随時60種類以上をそろえるワインの中でも、特に注目なのが、希少なナチュラルワインの数々です！

ナチュラルワインとは、発酵の過程で化学的なものを使わず、伝統的な製法を用いて小規模に生産されているワインです。発酵が始まると、比較的短い期間で香り高いアロマを放ちはじめます。自然に近い製法のため、ろ過する工程もなく、見た目にやや酵母の濁りが見られるものもあるようです。ピュアな味わいを楽しめるナチュラルワインは、酸化防止剤を用いないため、頭痛や二日酔いが起こりにくいことでも知られています。

自然な製法のため、出来あがりの味や品質の振れ幅が大きく、一期一会の個性ある出会いができるのもナチュラルワインの魅力です。

それぞれのボトルが流通するのは毎年500〜1000本ほどという少なさだと言いますが、ナチュラルワインの品質はそのときの環境に大きく左右されるため、高品質なものはさらに希少になります。Salt & Palmにはサプライヤーとの直接のネットワークがあり、そんな希少な高品質のナチュラルワインを、数々そろえられるのが強みです。

ワインに情熱を傾けるSalt & Palmの若きバーマネージャーは、とても気さくでフレンドリー！ナチュラルワイン初心者の方も、ぜひ料理に合わせたペアリンクをお願いしてみてはいかがですか？豊富な知識で、皆さんと縁のあるナチュラルワインとの一期一会を、ガイドしてくれますよ！

新作もいろいろ！ディナーメニューを体験！

Salt & Palmでは2023年7月、新たに昼のメニューをリリースし、それに合わせてディナーメニューにも新しいものが数多く加わりました！

今回SingaLifeスタッフが、さまざまなディナーメニューを実際に体験。多国籍なテイストの融合と、エディブルフラワーなどで彩りが添えられたモダンな料理の美しさを、舌で、目で、たっぷりと味わって来ました！

フィッシュケーキ

Fish Cake

珍しい鶏の皮のチュイールが添えられた、こちらのフィッシュケーキは、以前から多くのファンをもつ前菜です。ひと口いただくと、口の中にさまざまなアジアンエスニックのフレーバーが広がります。

豊かな風味の秘密をうかがうと、タイカレーやトムヤムクンでも定番のハーブ、コブミカンの葉や、レモングラスなどが使われているそうです。見た目からは想像できないこのテイストは、日本のツミレのエスニックバージョンとも言えます。エスニック料理好きの方ならハマること間違いなしの、新鮮な味わいを楽しめる一品です！

チキンレバーの揚げ春巻き

Crispy Chicken Liver Rolls（通常は3ピースでのご提供）

エディブルフラワーがのって見た目にもかわいいこちらの春巻きは、7月からの新メニューです！クリスピーな皮の中には、春巻きの具としては珍しいチキンレバーが入っています。サクサクした春巻きの皮と、しっとり柔らかなレバーの、歯ざわりのコントラストが心地よいです。

レバーに臭みがなく、トッピングのガーリックマヨネーズともよく合うので、普段レバーの香りが苦手という方にも楽しみやすくなっています。あわせて提供されるピーナッツのソースにディップすると、スパイシーながらもまろやかな味わいが、レバーの旨味を引き立ててくれますよ！

チキンウィング

Coconut Stuffed Chicken Wings （通常は3ピースでのご提供）

こちらも新メニューの、骨なしで食べやすいチキンウィングは、骨を抜いた部分に細かく刻んだココナッツが入っていてユニークです！

エスニックな照り焼きのような甘めのタレには、ネギの仲間のチャイブや白胡麻で香りが添えられています。鶏肉の柔らかさとジューシーさも格別で、通常のバーベキューチキンでは物足りなくなった方には特におすすめ！

口の中で混ざりあう、タレの風味とココナッツの香りが、さまざまなアジアフレーバーの融合を味わわせてくれる一品です。

和牛のユッケ

Wagyu Beef Tartare

日本でも韓国料理店でポピュラーなメニューのユッケですが、こちらは昆布の旨味や、四川料理でよく使われる花椒も用いた斬新な味つけです。細くスライスした洋梨のトッピングがシャキシャキと歯ごたえよく、ほのかな甘味や酸味も感じられ、さわやかにいただけます。

東南アジアらしくヤムイモのチップスをディップしていただくスタイルで、韓国、中華、日本、東南アジアの味わいを、一度に楽しめるメニューです！

ボーンマローのロースト

Roasted Bone Marrow

日本ではあまり出会えない、骨の内部の柔らかな骨髄をいただく料理、ボーンマローは、女性にうれしいコラーゲンをたっぷり含んだ、ヨーロッパの伝統料理です。

栄養価が高いだけでなく、なめらかな口溶けに旨味がたっぷり詰まったボーンマローも、Salt & Palmでは東南アジア風の独自のアレンジで提供しています。

ターメリックやタマリンドのスパイシーなソースに、インドネシアのハーブが深みを与えるこちらのメニューは、あわせて提供されるサワードウにディップしていただくのがおすすめです。スイートチリを思わせるフレーバーにナッツのかかった、こちらもアジアンテイストのサワードウが、ソースの辛さを適度にやわらげ、ボーンマローの旨味を吸収しながら味わわせてくれます。

とろけるボーンマローを、香り高いアジアンテイストで贅沢に楽しめる、ほかではお目にかかれない新メニューですよ！

海老のビスクパスタ

Prawn Bisque Pasta

インドネシア西部、スマトラ島の麺料理と、西洋のイメージを融合したこちらのパスタには、大きなキングプラウンが3つも入っています。ビスクでも海老の旨味が存分に味わえ、そこに寿司ネタとして馴染み深い、トビウオの卵のトビッコが、プチプチとした心地よい歯ごたえを与えています。

濃厚なビスクがパスタによくからみ、ボリュームもあるこちらのメニューは、シドニーの店舗でも定番の人気商品です。パスタ好きの方や海鮮好きの方なら、外したくないメイン料理ですね！

ポルケッタ

Porchetta

イタリアの伝統料理、ポルケッタでも、アジアと西洋のおいしさの融合が楽しめます。外側はパリパリと香ばしく、中は脂が乗ってふわふわとジューシーなこちらのポルケッタには、焼くまでに3日間もソースにマリネした、オーストラリア産の豚バラを使用しています。

トッピングとソースでココナッツやレモングラスの風味を感じつつ、柔らかいお肉を贅沢にいただけば、気分はもはやアジアンリゾートでのディナーです！エスニックテイスト好きの方、お肉料理がお好きな方には、こんなメイン料理はいかがでしょうか？

デザートにもアジア風のアレンジが！

Salt & Palmでは、料理だけでなく、スイーツにも独自のアレンジが光っています。西洋風のデザートに、アジアのフレーバーが融合した独自のおいしさを、存分に楽しませていただきました！

コーンのトライフル

Corn Trifle

トライフルは、スポンジやクリームやゼリーなどを重ねて作る、イギリスの冷たいデザートです。

そのトライフルを、東南アジアのスイーツで使われることの多いコーンを用い、アジア風にアレンジしたのが、こちらの新たなデザートメニュー。下から順に、コーンクリーム、コーンチーズのムース、コーンフレークという見事なコーンづくしに加え、カスタードとゼリー状のハチミツがのったユニークなトライフルです。

上の層から少しずついただくのではなく、ざっくりと下までスプーンを通し、ぜひすべての層をひと口で味わってみてください！甘いコーンの風味を感じながら、ぷるっんとしたゼリー、クリスピーなコーンフレーク、まったりとしたクリームやムースなど、さまざまな感触が一度に楽しめておすすめですよ！

パンダンクリームブリュレ

Pandan Coconut Crème Brûlée

こちらは以前から、ローカルの方にも外国の方にも人気の高いデザートメニュー。フレッシュなヤングココナッツの果肉がたっぷり入ったクリームブリュレには、シンガポールやマレーシアでポピュラーなハーブ、パンダンが色と香りを与えています。

キャラメリゼになったトップを割ると、ふわっとパンダンが香るのが新鮮な体験！オンデオンデなどの伝統的スイーツでもお馴染みの、パンダンとココナッツの組み合わせは、文句なしの相性のよさです。トッピングのジャックフルーツやブルーベリー、ストロベリーが、こってりしたクリームをさわやかに味わわせてくれます。

シンガポールでパンダンフレーバーにハマった方に、特におすすめしたいこちらのデザートは、ヴィーガンの方でもOKのほかでは味わえないクリームブリュレです！

今回いただいたナチュラルワインはこちら！

食事の際にはバーマネージャーの方が、いただく料理によく合うワインをペアリングしてくださいました。今回いただいたのはこちらの2本！

Jean Maupertuis La Plage 2020

フランスのメーカーJean Maupertuisから、フランスはオーベルニュ地方のガメイ種のブドウを使った赤ワインLa Plage。ジューシーな中に軽さもあり、特にスパイシーな料理にはピッタリでした！

生産者のジャンさんは、元科学者というユニークな経歴のもち主。ワイン好きが高じて仕事を辞め、醸造について学び、現在ではオーベルニュに自身の畑をもち、個性あるワインを生み出しているのだそうです。こんなユニークなストーリーに出会えるのも、ナチュラルワインと出会う楽しさですね！
※こちらのワインは、数量限定となります。

Borachio Pash Rash Pet Nat 2022

オーストラリアのメーカーBorachioからは、南オーストラリア産の無農薬のブドウを、足踏みで潰して造られたというスパークリング白ワイン、Pash Rashをいただきました。

グレープフルーツやイチゴ、リンゴなど、さまざまなフルーツのほか、レモンも使われているこちらのワインは、酸味がさわやかで、揚げ物などと合わせると、さっぱりと食を進めさせてくれます。このボトルに限らず、Borachioのワインは、ラベルのデザインにユニークさや美しさがあるのも魅力です！

土日限定！デイタイムメニュー

平日はディナータイムのみ（※火曜日を除く）のSalt & Palmですが、土日は午前中からオープンし、昼の営業時間には、ディナーにはないメニューを提供しています！

Fried Quinoa（左）　Pandan Ricotta Hotcakes（右）

宇宙飛行士の宇宙食にも使われるほど、栄養価が高いことで知られる穀物、キヌアのフライは、アジア多国籍料理らしくヤムイモチップスとあわせての提供です。またパンダンやココナッツの風味を、リコッタチーズとあわせていただくホットケーキは、カラフルな見た目で女性やお子さんにも人気の商品！

そのほか今回体験させていただいたデザート、コーンのトライフルは、土日の昼間も提供されているおすすめデザートです。まだまだたくさんのメニューが用意されているので、週末のランチも、ぜひSalt & Palmを楽しみに来てください！

店舗情報

カトンでモダンなアジア多国籍料理を楽しもう！

カトンの最先端スポット、Salt & Palmは、フレンドリーなスタッフが独創的な料理を提供してくれる、モダンで活気のあるレストランでした！ほかでは味わえない料理だけでなく、希少なナチュラルワインも数多くそろえ、訪れる人に新鮮な発見とおいしさを提供してくれます。

お仕事の同僚の方と、お友達と、カップルでなど、さまざまに楽しめるSalt & Palm。週末ならご家族でのお食事にもいいですね。カトン地区のクリエイティブなムードに包まれながら、オリジナリティあふれるアジア多国籍料理を楽しみに、ぜひ足をお運びください！

●記事内容は執筆時点の情報に基づきます。

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