ベーカリーを切り盛りするシンガポール人夫婦にインタビュー【Desemベーカリー】　
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2020.04.29
#天然酵母
#ウェストコースト
#パン
#ベーカリー
#クレメンティ

地元民を虜にしている保存料なし、無添加のサワーブレッドが人気

※外出制限期間中も営業中。テイクアウト可

ウェストエリアに2019年にオープンしたDesemベーカリーは、その素材の良さと美味しさで近所の人をはじめヘルシー志向の人までをも虜にしているパン屋。今回は人気のパンやこだわりの素材について、お店を営むシンガポール人のノーマン夫婦にインタビューしてきました。

オープンのきっかけは？

もともと3年前までは北京でマレー料理レストランをしていましたが、シンガポールに戻って新しいことがしたい、健康的なものを提供する店を始めたいと思って試行錯誤してたどり着いたのがパン屋でした。私たち夫婦はベジタリアンなので、ヘルシーなものを作る、という点は譲れないポイントでした。パンは毎朝食べるし需要があるだろうとも思い、パンは天然酵母のものにしようと決めました。

ヘルシーなパンということは、保存料などは使っていないのでしょうか？

はい、添加物、保存料など一切使っていません。

素材はどういったものを使っている？　

小麦粉は日本産とフランス産の小麦粉を使っています。どちらを使うかはパンによって使い分け、ミックスして使うこともあります。チョコレートは、30ドル／１kgのフランス産VALRHONAのよい品質のものを使用しています。
Desemの酵母パンは、サワー種※を使い、小麦粉と水のみで作ります。青リンゴを潰し果汁にしたものを混ぜ、1週間発酵させます。フランスでのパン工房ではポピュラーなやり方で、柔らかくもっちり、少し酸味を感じるパンが出来上がります。（※小麦やライ麦の粉と水を混ぜて作る生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種）

人気のパンは？

人気はローストガーリックブレッドのサワークリームチーズ（5.5ドル）ですね。週末は開店と同時にすぐ売り切れて買えないことが多いので、Whatsappやテキストメッセージで予約してもらうと安心です。このパンはサワークリームチーズがメインで入っていて、バターはフランス産のレスキュアを使用しています。ほんのり甘いサワーチーズクリームとガーリックパンの相性抜群ですよ。
ほかには黒米パン（ブラックライスブレッド）も人気で、表面の部分が薄くて硬く、中が柔らかいのが特徴です。また、黒糖パン（ブラックシュガーローフ）は、素焚糖という奄美諸島産の黒糖を使い、サトウキビの香りと柔らかく弾力のあるパンが人気の秘密です。