【大人の社会科見学】
シンガポールで楽しむイベントその336
-炒粿条（フライド クェイ テォ）――香ばしさが食欲をそそるシンガポールの名物麺料理-

• 生活全般

2025.11.26

アジアの屋台料理といえば、湯気と香ばしい匂い、威勢のいい鍋さばき――その象徴的な一皿が、シンガポールやマレーシアで広く親しまれている「フライド クェイ テォ（Char Kway Teow／炒粿条）」です。もっちりとした平たいライスヌードルを高温の中華鍋で一気に炒め上げるこの料理は、単なる焼きそばとはひと味違う奥深い魅力を持っています。

今回は、フライド クェイ テォの起源や現地での食べ方、そして多くの人に愛される理由をひもといてみます。

◉ルーツは南中国、屋台文化で花開く

「クェイ テォ」は広東語で「粿条（クォ ティアオ）」、つまり平たい米粉麺のこと。元々は中国南部の潮州（Teochew）や福建（Hokkien）から移り住んだ人々が東南アジアに伝えた麺料理が起源といわれています。シンガポールやマレーシアの多民族社会で様々な食材や調理法と出会い、ローカルフードとして独自の進化を遂げました。

特に20世紀半ば、労働者階級のエネルギー源としてホーカー（屋台）で人気に。コストパフォーマンス抜群で腹持ちが良く、今でも地元の人々の定番ランチや夕食として、ホーカーセンターの主役級の存在感を誇っています。

◉炒粿条の基本構成と味わい

炒粿条の最大の魅力は、その力強い香ばしさと複雑な旨味にあります。主役は幅広でもっちりとしたライスヌードル。これに卵、もやし、ニラ、チャイニーズソーセージ（ラップチョン）、かまぼこ、プリプリのエビやアサリなどのシーフード、時には豚脂（ラード）や豚肉も加わります。

調味料には醤油（ダークソイソース＆ライトソイソース）、オイスターソース、時には海老ペーストやサンバルチリなども使われ、甘辛さとコク、そしてほんのりとしたスモーキーさが絶妙なバランスを生み出します。

炒粿条作りで最も重要なのが「鍋気（ウォッキー）」と呼ばれる中華鍋特有の香ばしい風味。高温で一気に炒めることで、麺や具材にうま味が凝縮され、食欲をそそる香りが立ちのぼります。屋台のおじさんが豪快に鍋を振るい、音と共に立ちのぼる煙―その五感で味わうライブ感も、炒粿条の醍醐味です。

◉シンガポールの炒粿条の特徴と食べ方

シンガポールスタイルの炒粿条は、黒く濃い見た目が特徴。ダークソイソースやラードの風味が効いており、こってりとした旨味が後を引きます。麺と具材はしっとりと一体感があり、一口ごとに複雑な味わいが広がります。店によっては、サンバルチリを添えたり、レモンやライムでさっぱりと味変することも。

また、具材や味付けのアレンジもさまざま。健康志向の高まりから、近年は油を控えめにした「ヘルシー炒粿条」や、シーフードをふんだんに使った「スペシャル炒粿条」なども登場しています。

食べ方は至ってシンプル。お皿に盛られた炒粿条を箸やレンゲで豪快に混ぜて、一気に頬張るのが現地流。屋台やフードコートでは、熱々の一皿と冷たいドリンクを手に、家族や友人とテーブルを囲む光景が日常的です。

◉愛され続ける庶民の味

炒粿条は、決して高級な料理ではありません。しかし、その素朴さの中に、歴史や文化、多様な人々の暮らしが凝縮されています。シンガポールやマレーシアの人々にとって、幼い頃から親しんだ味であり、帰省した時には必ず食べたくなる「おふくろの味」でもあります。店ごとの微妙な味の違いを食べ比べてみるのも、ローカルグルメ巡りの楽しみのひとつです。

◉まとめ―五感で楽しむアジアの屋台文化

炒粿条は、シンガポールやマレーシアの屋台文化を象徴する料理のひとつ。香ばしく炒め上げられた麺と具材のハーモニー、鍋から立ち上る煙と屋台の喧騒。もし旅先で出会うことがあれば、ぜひその熱気とライブ感を全身で味わってみてください。

庶民の味に隠された奥深いストーリーが、あなたのシンガポールライフにきっと彩りを添えてくれるはずです。

◆大人の社会科見学 筆者

●記事内容は執筆時点の情報に基づきます。

【大人の社会科見学　バックナンバー】

最新ニュースやプロモ情報をLINEとInstagram、メルマガでお届けしています！ぜひお友だち追加・フォローしてね！