「BAM！」と心を撃ち抜かれる美食と美酒。おまかせ料理と日本酒のマリアージュを堪能できるBAM！

• 洋食
• 和食
• 編集部オススメ記事

2021.05.17

• #記念日
• #デート
• #タンジョンパガー
• #グルメ

タンジョンパガー駅から徒歩数分、ショップハウスが立ち並ぶ一角にBam！はあります。ワールドワイドな料理店やカフェが並ぶエリアには、注目のお店が目白押し。スパニッシュ・ジャパニーズ　フュージョンレストランBam！は、その中でも筆頭格のお店です。

Bam！はスペイン料理をベースに、オリジナリティあふれるメニューに定評があるレストラン。日本酒の魅力に惹かれて、日本酒に合う、日本酒を使った料理を作り出しました。

スペイン料理と日本酒は意外にもぴったり。シーフードや野菜を豊富に使う、自然の味を生かしたティストがそうさせるのかもしれません。

新しい味がプラス

その定評ある味に多くのファンがいるBam！ですが、そこに新しいシェフが加わりました。ジョエル・ロブションや、レザミ、La Dame de Picなどで修行を積んだシェフ、See Shang Jhiさんです。

多くの素晴らしいレストランの中でも、重要なステップはLa Dame de Picであり、ミシュランで星を獲得したシェフ・アンヌ・ソフィーピック氏と共に働いたことで、自身の特性を知り、感性を磨けたといいます。
See Shang Jhiシェフは、伝統のフレンチをベースにアジア、日本などを盛り込んだ独創的なフュージョン料理を生み出し、研鑽を続けます。

シェフにOMAKASE

なんと言ってもシェフの技量と素材の良さを感じられうのは、おまかせメニューです。
コースは二つ。季節の素材が生きています。
・5コースディナー　$156
・7コースディナー　$188
両コースともに追加料金でも料理の味を際立たせる、日本酒ペアリングをプラスできます(5コース$68、7コース$98)。

本日は5コースディナーをご紹介します。

丸いかわいいメレンゲにはトマトパウダーで彩りを添えて。フィニッシュは食用花。さわやかなきゅうりの風味と、口に中でとろけるグラニテ＆メレンゲなど、カラフルな味が口の中でとけあいます。

次は舞茸と半熟卵、ポテトピューレにチョリソの一皿。

つくばの水と米を使い、つくばの酒蔵が作った、茨木つくばのお酒です。前述のようにエグゼクティブ・シェフのぺぺさんは、日本酒にほれこみ、洋食とマッチングするお酒を探し求めた人。この稲葉酒造のお酒は、シンガポールではここでしか飲めません。スパニッシュ、フレンチテイストともぴったりです。花のような芳香のあるお酒です。

BAM！で使う食材は、世界中から旬のおいしい食材を空輸。例えばラムはイギリス、野菜はスペインを始めニュージーランドやオーストラリア、もちろん日本からも運んでいます。　

ラングスティーンラビオリには、イタリア原産の旬のスイートピーを散らし、濃いめのしいたけ出汁で旨味たっぷりに仕上げています。

スイートピーといえば、花のイメージしかありませんでしたが、あざやかな翡翠色で豆のおいしさがあります。

一番好きなお肉、ラム。

こちらのラムはくさみとは無縁のやわらかいラムです。サイドはベビーアーティチョーク。ケースも詰めてあるピューレもチップスもすべてアーティチョーク。全く違う味わいです。ソースに甘みがあるアマラートを使い、印象深いあじわいに。グリーンパウダーはガーリックリーブを粉末にしたもの。イギリス産ラムはパーフェクトなロゼの焼き加減です。実はイギリスは上質なラムの産地。今年は特に出来がいいそう。

続く鹿児島和牛のグリルには、ベイビーイエロービーツとバーベリージェリー添えて。

シェフに伺いました

今日の料理は、すべてシャンジーシェフの手によるもの。今日のコースも主題を伺ったところ「主題というより、自分のバックグラウンドを表しました」。
フレンチの名店で学んだ、繊細な味つけと絵のような盛り付け、またトップクラスのシェフの元で学んだ名店の味を盛り込みました。
これからは自らの料理に、Bam！の魅力であるスパニッシュやジャパニーズテイストを取り入れていきたいそうです。
また、シェフは、味にも何料理といった垣根はつけず、お客様の希望などにも柔軟に応えたいとのこと。うれしいですね。

こちらはOMAKASEメニューで提供しているホタルイカ。新鮮なものしか使いません。シェフも初めて扱う素材ですが、玉ねぎとの相性が抜群です。オニオンコンソメには玄米茶の香りを足してあります。

サタデーブランチも始まりました

ランチセット(3コース)は近くのオフィス勤務のビジネスマンにも人気です。$48と価格もリーズナブル。また新しく、サタデーブランチも仲間入り。こちらは4コースで$88、メニューは旬の食材を含めたシェフのスペシャルメニューです。

今が旬のホワイトアスパラガスもメニューに入っています。季節のないシンガポールで感じる、皿の上の季節。

しかもディナー時なら$158の、OMAKASE5コースメニュー。サタデーブランチなら4コースが$88で楽しめます。またブランチにはプラス$58でスパークリング、赤、白ワインが2時間飲み放題可能です。1週間の疲れを癒す、サタデーブランチです。

今ならではの旬のほたるいか。こちらはOMAKASEディナーメニュー($158〜)のみの提供となります。新鮮で繊細な春の味わいです。ぜひこの機会にお試しください。

Bam!は色々な使い方が可能なお店です。ドアを閉じれば個室にも。また開け放てばパーティスペースにも早替わり。どうぞお気軽にご相談ください。

ディナーだけでなく、ランチ、サタデーブランチと楽しいお食事と日本酒ラインナップがあるBam！ぜひ一度、味の粋をお楽しみください。またアレルギーや食事制限がある場合は、ご予約時にご相談くださいとシェフ。どんなお客様にも喜んでいただくのがBam！のポリシー。どうぞお気軽に。フレンドリーなスタッフはお酒についても詳しいので、きっとぴったりのお酒をチョイスしてくれます。新しい美食体験の始まりです。

※なお、コースやアラカルトなど、表示金額に税・サービス料が付加されます。
※All food and drink items subject to additional tax and service charges.

日本酒感謝イベントを開催！

日本酒ソムリエから日本酒に関する基礎知識を学ぶことができるイベントを開催します。日本酒を味わうだけでも◎ ぜひご参加ください！

日本酒に興味がある方は必見ですよ！

BAM！
住所:38-40 Tras Street Singapore 078977
営業時間:火〜土　12:00pm-14:00pm(ランチ) / 18:00pm-22:30pm(ディナー)
定休日： 日、月
ウェブ：https://www.bam.sg/
電話番号：6226-0500／9178-0664